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Le ricette che seguono sono solo una piccolissima parte del grande patrimonio gastronomico italo -tunisino. Questa rubrica sarà rinnovata regolarmente e potrà includere ricette inviate dagli utenti. Perciò scriveteci!



Fricassés

^ [Foto di Martine Vitale]

Ingredienti (per 35 fricassés circa)

Panetti: 1 kg di farina, 25 g di lievito, 10 g di sale, acqua, olio per friggere
Ripieno:  6 uova sode, 200 g di tonno sott'olio, capperi, olive nere

Esecuzione

1. Preparare i panetti impastando farina, sale, lievito e acqua. Fare in modo che l'impasto sia mediamente morbido, aggiungendo, se è il caso, un po' d'acqua. Formare dei panetti a filoncino di circa 8-10 cm di lunghezza e lasciar lievitare per una mezz'ora.
2.Mentre i panetti lievitano, preparare gli ingredienti del ripieno, ognuno in un piatto diverso:
- tagliare ogni uovo in 6 spicchi,
- sbriciolare il tonno e aggiungere un po' d'olio e un po' di pepe;
- mettere i capperi in un piatto,
- denocciolare e tagliare in due le olive nere.
3. Man mano che i panetti lievitano, friggerli in abbondante olio caldo e metterli a gocciolare su carta assorbente.
4. Incidere ogni panetto per la lunghezza per poterlo imbottire. Inserire nella fessura 2 mezze olive, 1-2 capperi, 1 cucchiaino di tonno e, per finire, la fettina di uovo con il tuorlo verso l'interno in modo da chiudere.
5. Preparare così tutti i panetti e disporli a piramide in un piatto da portata.

N.B. I fricassés vanno mangiati ancora un po' tiepidi. Quindi conviene prepararli poco prima di consumarli. Sono adatti a serate conviviali e informali.

Varianti

Tutte le varianti si riferiscono al ripieno. Qualcuno prepara delle salsine da spalmare prima di introdurre gli altri ingredienti.

Salsa n. 1
Far cuocere a vapore un paio di zucchine. A parte far appassire poca cipolla tritata in olio, aggiungere le zucchine e schiacciarle con una forchetta in modo da ridurle in purea. Far prendere bene il sapore. Poi spalmare all'interno del panetto e introdurre gli altri ingredienti.

Salsa n. 2
Si sostituiscono le zucchine con un paio di carote, procedendo poi allo stesso modo.

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